AVOKÁDOVO OKURKOVÁ POLÉVKA S KOPROVÝM PESTEM

• 2 salátové okurky (středně velká)   
• 1 zralé avokádo (velké)                         
• 1 menší svazek kopru                             
• 100 g kešu ořechů                                             
• 4 lžíce umeocet                                                 
• cca 450 - 500 ml chladné vody                              
• 2 lžíce rýžového sirupu

Koprové pesto:

• 1 ks větší svazek kopru                               
• 5 lžic avokádového olejej                                  
• 5 lžic olivového oleje
• 2 větší stroužky česneku
• 2 velké hrsti slunečnicových semínek
• 4 lžičky lahůdkového droždí                                  
• 2 lžičky citrónové šťávy                    
• mořská sůl dle chuti  

Kešu oříšky propláchneme a nejméně na 2 hodiny (ideálně přes noc) namočíme do studené vody. Před mixováním je slijeme a ještě jednou propláchneme. Na pesto otrháme koprové snítky, propláchneme na cedníku a necháme oschnout. Slunečnicová semínka nasucho opražíme na pánvi s trochou soli. Společně se všemi ostatními ingrediencemi na pesto dáme do mixéru a rozmixujeme.

Okurky omyjeme, oloupeme a pokrájíme na špalíky. Přendáme je do mixovací nádoby, přidáme očištěné a na menší kusy pokrájené avokádo, slité a propláchnuté kešu ořechy, umeocet, sirup a část vody a promixujeme dohladka. Podle hustoty zředíme vodou, vmícháme omytý nasekaný kopr a dochutíme. Polévku podáváme vychlazenou, doplněnou koprovým pestem.